去年，一个以美国伊利诺伊州厄巴纳-香槟大学大气科学系为中心的国际联合研究小组还报告了来自171种作物和16种养殖牲畜的二氧化碳、甲烷和一氧化二氮三大温室气体排放量。2007年至2013年在200个国家筹集，计算并发表在食品科学领域的国际学术期刊《Nature Food》上。与农业相关的温室气体转化为二氧化碳占所有人为温室气体的35 % ，其中57 % 来自以动物为基础的食品生产和消费过程。特别是在动物性食品中，牛肉是排放最多温室气体的“最差食物”。
一块牛肉，光是看着就流口水，对环境产生了巨大的负面影响。由皮克斯湾提供粮农组织的另一项统计数据显示，世界上33 % 的耕地用于种植农作物作为饲料来喂养牲畜。以巴西为例，它正在与印度竞争出口牛肉的第一和第二名，亚马逊雨林正在被开垦成田地来生产牛饲料。由于地球的肺被破坏为滋生地，碳捕获能力降低。众所周知，牛反刍时排放的甲烷气体的温室效应是二氧化碳的21倍。此外，考虑到牛在屠宰、冷冻、储存和运输过程中排放的温室气体量，为了一口美味的牛肉，必须牺牲太多的东西。
德国波茨坦气候影响研究所、柏林洪堡大学、台湾世界蔬菜中心和瑞典乌普萨拉瑞典农业科学大学的联合研究小组用发酵微生物蛋白取代了世界人均牛肉消费量的20 % 2050年，这将使目前的二氧化碳排放量减少一半左右。8日它可以减少 这项研究的结果发表在 5 月 5 日的科学期刊《自然》上。如前所述，正在进行各种研究以减少肉类对气候的影响。使用植物的替代肉和通过培养动物细胞制成的培养肉具有代表性。替代肉由豆类和蘑菇等非动物成分制成，具有与肉类相似的形状和质地。培养肉是通过在实验室中培养牛或猪等动物细胞制成的人造肉。
研究人员预测，到2050年，用微生物蛋白替代全球20 %的人均牛肉消费量，可将每年的森林砍伐二氧化碳排放量减少56 %。然而，研究团队分析，用微生物蛋白替代20 % 或更多的牛肉消费量并不会线性增加减少二氧化碳排放或防止森林砍伐的效果。这是因为生产微生物蛋白的原料是以甘蔗、小麦和玉米等农作物为主。研究小组解释说，随着砍伐森林以增加可耕地种植作物以生产蛋白质的案例数量增加，二氧化碳排放量可能会增加。
