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大多数职业测试题答案大全
1.烹饪原料食用价值的高低主要取决于三个方面:营养性、可口性和什么？（B)
A.价格性、B.安全性 C.季节性、D.地区性。
2.茎菜类原料去皮后应该做什么防止变色？（A）
A.浸泡在水中、B.快速焯水、C.浸泡在油中、D.立即烹饪
3.有鳞鱼剖腹时要注意部位和深度，主要目的是什么？（B）
A.保持鱼的形状、B.防止胆汁破损、C.防止鱼肠割断、D.防止鱼皮开裂
4.禽类原料的开膛方法有:肋开、腹开和什么？（D）
A.前开、B.后开、C.胸开、D.背开
5.加工后的原料在零下18度到零下15度的环境下可保存多少天？（B）
A.60、B.180、C.200、D.300
6.冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于多少摄氏度，否则鲜蛋会被冻坏。（B）
A.0°℃、B.-2℃、C.-4℃、D.-6℃
7.流水解冻的缺点是什么？（D）
A.时间较长B.颜色变黑
C.水分丢失多D.营养素损失多
8.下列牛肉中，品质最佳的是哪一个？（A）
A.耗牛肉、B.黄牛肉、C.水牛肉、D.奶牛肉
9.下列面粉中面筋质含量最高的是哪一个？（ C）
A.普通粉、B.标准粉、C.富强粉、D.糕点粉
10.用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的什么？（C）
A.淀粉、B.脂肪、C.蛋白质、D.纤维素
1.所谓的毛利实际是（C）
A.销售收入减去采购;B.销售收入加上期末存货
C.销售收入减去销售成本;D.销售收入加上销售成本
2.某企业盘亏机器设备一台，经上级批准后，应借记账户为 （B）
A.本年利润，B.营业外支出;
C.其他应收款;D.管理费用
3.平等登记的记账原则可以概括为（D）
A.方向相同;B.期间一致;
C.繁简一样;D.金额相等
4.会计确认的标准不包含（C）
A.可定义性;B.可计量性
c.可比性;D.可靠性
5.下列不属于采购费用的项目有（D）
A.材料买价;B.运杂费
C.途中合理损耗;D.采购员差旅费
6.下列项目中属于会计科目的是（D）
A.机器;B.在产品
C.产成品;D.原材料
7.下列各项中，应计入产品生产成本的是（D）
A.营业费用;B.管理费用;
C.财务费用;D.制造费用
8.会计是以什么为主要计量单位，对企业和行政、事业单位的经济活动进行核算和监督的?（ B）
A.实物;B.货币;
C.生产力;D.劳动力
9.会计基本职能是 （ c）
A. 计划和核算;B.预测和监督
C.核算和监督;D.决策和监督
10.下列各项中不属于期间费用的是 （ A ）
A.制造费用;B.产品销售费用;
C.管理费用;D.财务费用
