手游巴士(www.shouyoubus.com)2025年11月21日:大家好，我是《原地起啡》日落镇门店的主理人阿啡。三个月前，我们还在为午市勉强2000的营业额发愁——周边写字楼的打工人要么自带便当，要么直奔连锁快餐，鲜少有人愿意为一杯咖啡+轻食多花几分钟。如今，我们不仅稳稳将午市营业额锁定在5000以上，甚至出现了12点到1点半的取餐小高峰。今天就把我们的破局思路和实操做法毫无保留地分享给大家。
第一步：精准破局——抓准午市客群的“刚需痛点”
做营业额的前提是搞懂“谁在买”和“为什么买”。我们花了一周时间做客群调研，发现日落镇周边3公里内有8栋写字楼，主力客群是25-35岁的职场人，他们的午市需求藏着三个矛盾点：想吃得健康但不想等，想喝好咖啡但不想贵，想短暂放松但不想远。
针对这些痛点，我们放弃了“全品类覆盖”的想法，把午市核心定为“咖啡+轻食速配组合”。取消了制作耗时超过15分钟的意面，新增了三款预制现热的轻食：香煎鸡胸肉藜麦碗、黑松露火腿三明治、金枪鱼玉米沙拉盒，每款定价都控制在25-35元。同时推出“啡常午餐”套餐——任意轻食+指定咖啡(美式/拿铁)立减10元，套餐价最低39元就能拿下，比单点便宜近20%，直接击中“性价比”需求。
第二步：效率革命——把“等餐焦虑”变成“即时满足”
午市黄金时间就2小时，谁能让客人“到店即取、线上即达”，谁就能抓住流量。我们做了两方面的效率优化：
线上端，和外卖平台合作开通“午市预订单”通道，每天早上8点到11点可预约11:30-13:30的取餐/送餐时间，预订单提前10分钟备好，客人到店扫核销码就能拿，外卖员也能快速取餐，避免了高峰期爆单导致的漏送、超时。我们还在小程序设置了“企业团餐入口”，3份以上团餐额外送2杯美式，两周内就拿下了3家公司的固定午市团餐，单团餐每天就能贡献800-1000营业额。
线下端，我们重新规划了门店动线，在门口设置“午市取餐专区”，用不同颜色的餐牌区分预订单和即时单，还安排了一名专职店员负责打包和引导，把“等咖啡”的时间压缩到3分钟以内。有客人反馈：“以前买杯咖啡要等10分钟，现在取完套餐回公司，饭还是热的”，这样的口碑慢慢传开来，回头客越来越多。
第三步：场景引流——让“午市消费”不止于“吃饱喝好”
日落镇的名字自带“浪漫属性”，我们把这个特点融入午市场景，让门店不只是“吃饭的地方”，更是“午间放松的小空间”。
我们在门店靠窗的位置设置了“日落观景角”，摆上小绿植和日落主题的靠垫，午市来店消费的客人可以免费拍照打卡，发朋友圈带定位就能获赠一张“买一送一”咖啡券。这个小活动成本不高，却吸引了很多年轻职场人主动分享，光是社交平台带来的新客，每天就有20-30人。
另外，我们还和周边的健身房、书店搞了“午市联动”——凭我们的午市消费小票，去健身房可享单次体验价优惠，去书店买书记得积分;反过来，持合作商家的消费凭证来店里，午市套餐再减5元。这种双向引流的方式，不仅扩大了客群范围，还让门店融入了周边的生活圈。
写在最后：5000不是终点，是“懂客群”的起点
从2000到5000，我们用了两个月时间，最大的感悟是：餐饮生意从来不是“卖产品”，而是“卖解决方案”。午市的客人要的不是一杯昂贵的精品咖啡，也不是一份复杂的轻食，而是“性价比高、拿得快、吃得舒服”的午间体验。
现在我们的午市营业额已经稳定在5500左右，下一步打算针对夏季推出“清爽轻食套餐”，搭配冷萃咖啡和气泡水，继续抓住客群的动态需求。如果你也在做餐饮门店，不妨从“拆解客群痛点”开始，或许就能找到属于自己的破局方法。
欢迎大家来日落镇的《原地起啡》坐坐，午间的阳光正好，我们的咖啡也刚好煮好～
